19/08/2011 | LA PRENSA

La Academia no descuida ningún detalle con el plantel. El profesional se encarga desde el desayuno de los futbolistas.

Bolívar toma las cosas con pinzas, no descuida ni siquiera el aspecto alimenticio. Desde hace una semana, un chef tiene a su cargo la alimentación de los jugadores del primer plantel: él es quien prepara a diario el desayuno, el almuerzo y la merienda, última comida antes de que los futbolistas regresen a sus casas.
Juan Bertaina, nacido en Potosí el 1 de mayo de 1986, es el gastrónomo profesional a quien le entregaron la misión de trabajar en la dieta de los celestes. Es hijo de Héctor Bertaina, el entrenador de arqueros, y se graduó en la Escuela Hotelera.
El chef de Bolívar se fogueó en cursos internacionales en México, donde representó a Bolivia en más de un evento internacional; además estuvo en España, en el Instituto de Escuelas Canarias y, finalmente, hizo un curso de cocina molecular en Argentina.
Bertaina prepara las comidas, con base en calorías, carbohidratos y suplementos, de manera personalizada con cada uno de los jugadores, tomando en cuenta el peso específico. "Algunos requieren de más, otros menos, todo está supervisado por los médicos de Bolívar, quienes a diario realizan el seguimiento", comentó ayer Bertaina, en la cocina de Tembladerani, que se ha convertido en su hogar.
Los desayunos son de tipo buffet, abundan las frutas, aunque supervisado por los médicos; luego prepara el almuerzo sobre la base de los requerimientos que se tengan para el día, y, finalmente, la merienda, con los cereales en primera fila. "El cerdo y las frituras están prohibidos, no pueden entrar para nada, pero en contrapartida se prepara un menú que también satisface la exigencia de los jugadores. Hasta el momento no se han quejado", matiza el chef, quien cumple su primera experiencia con un primer plantel, aunque también recuerda un breve paso por Real Potosí, hace algunos años.

La frase

"Si se logra un nuevo acuerdo con el Barcelona, será muy bueno no sólo para Bolívar, sino para Bolivia. Barcelona está en niveles muy altos de formación".

Guillermo Hoyos / DT DE BOLÍVAR

¿Con La Paz?

Amistoso. La posibilidad de un amistoso entre Bolívar y La Paz FC está a un paso de quedar sin efecto. Todo se planteó ayer, cuando los periodistas le preguntaron a Guillermo Hoyos por un juego a puertas cerradas con los azulgranas.
El DT se puso a disposición para acordar ese partido, incluso dijo que podría servir de paliativo para el azulgrana.

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